Efecto de los sobrenadantes de Trametes maxima CU1 en las propiedades físicas del pan
DOI:
https://doi.org/10.29105/agricolis.v1i1.4Palabras clave:
amilasas, celulasas, lacasas, Pycnoporus sanguineus CS2, xilanasasResumen
En el presente trabajo fue evaluado el efecto de los sobrenadantes de Trametes maxima CU1 sobre los parámetros físicos del pan. Para ello, se recuperaron los sobrenadantes de los cultivos de 18 días en un medio mineral suplementado con CuSO4, cáscara de naranja o cacahuete en combinación con paja de trigo, además de la presencia de un co-cultivo con Pycnoporus sanguineus CS2. Los títulos de lacasa, amilasas, celulasas y xilanasas se cuantificaron antes de su adición a la masa de pan. Una vez obtenidos los panes, se determinaron la altura, la dureza, la pérdida de peso (%), los poros por mm2 y el análisis del color. Los resultados de los títulos enzimáticos mostraron una diferencia estadísticamente significativa (p ≤ 0,05) entre los tratamientos, destacando en el medio con 350 uM CuSO4 la producción de lacasa, mientras que el medio suplementado con un 5% de cáscara de naranja presentó los cuatro tipos de actividades. En general, los panes presentaron diferencias (p ≤ 0.05) en los parámetros evaluados. Cabe destacar que el pan tratado con el sobrenadante con cáscara de naranja tuvo la mayor altura y color, al igual que el control, además de presentar la menor dureza entre los tratamientos enzimáticos. Por lo tanto, estos resultados demuestran el efecto del medio de cultivo sobre los perfiles enzimáticos del mismo hongo y su potencial aplicación en la industria panadera
Descargas
Citas
ABDULLAHI, X., XHABIRI, G., SULEJMANI, E., & SELIMI, F. (2022). The effect of some additives on the rheology of dough and quality of bread. Acta agriculturae Slovenica, 118(2), 1-7. doi: 10.14720/aas.2022.118.2.2601
Ahmad, Z., Butt, M. S., Ahmed, A., Riaz, M., Sabir, S. M., Farooq, U., & Rehman, F. U. (2014). Effect of Aspergillus niger xylanase on dough characteristics and bread quality attributes. Journal of food science and technology, 51, 2445-2453.
Benejam, W., Steffolani, M., & León, A. (2009). Use of enzyme to improve the technological quality of a panettone like baked product. International Journal of Food Science and Technology.doi: 10.1111/j.1365-2621.2009.02019.x
Elisashvili, V., & Kachlishvili, E. (2009). Physiological regulation of laccase and manganese peroxidase production by white-rot Basidiomycetes. Journal of Biotechnology, 144(1), 37-42. doi: 10.1016/j.jbiotec.2009.06.020
Elisashvili, V., Penninckx, M., Kachlishvili, E., Tsiklauri, N., Metreveli, E., Kharziani, T., & Kvesitadze, G. (2008). Lentinus edodes and Pleurotus species lignocellulolytic enzymes activity in submerged and solid-state fermentation of lignocellulosic wastes of different composition. Bioresource technology, 99(3), 457-462.
Eugenio, M. E., Carbajo, J. M., Martín, J. A., Martín-Sampedro, R., González, A. E., & Villar, J. C. (2010). Synergic effect of inductors on laccase production by Pycnoporus sanguineus. Afinidad, 67(546).
Figueroa‐Espinoza, M. C., & Rouau, X. (1998). Oxidative cross‐linking of pentosans by a fungal laccase and horseradish peroxidase: mechanism of linkage between feruloylated arabinoxylans. Cereal Chemistry, 75(2), 259-265. doi: 10.1094/CCHEM.1998.75.2.259
Heinzkill M, Bech L, Halkier T, Schneider P, Anke T (1998) Characterization of laccases and peroxidases from wood-rotting fungi (Family Coprinaceae). Appl Environ Microbiol 64(5):1601–1606. doi: 10.1128/AEM.64.5.1601-1606.1998
Hernández M. (2014). Influencia del α-amilasa sobre las características texturales del pan de agua producto autóctono de Pamplona (N. de S.). Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria. doi:10.24054/16927125.v1.n1.2014.921
Ijoma, G. N., Selvarajan, R., & Tekere, M. (2019). The potential of fungal co-cultures as biological inducers for increased ligninolytic enzymes on agricultural residues. International Journal of Environmental Science and Technology, 16, 305-324. doi: 10.1007/s13762-018-1672-4
Janusz, G., Pawlik, A., Sulej, J., Świderska-Burek, U., Jarosz-Wilkołazka, A., & Paszczyński, A. (2017). Lignin degradation: microorganisms, enzymes involved, genomes analysis and evolution. FEMS microbiology reviews, 41(6), 941-962. doi:10.1093/femsre/fux049
Kachlishvili, E., Jokharidze, T., Kobakhidze, A., & Elisashvili, V. (2021). Enhancement of laccase production by Cerrena unicolor through fungal interspecies interaction and optimum conditions determination. Archives of Microbiology, 203(7), 3905-3917. doi: 10.1007/s00203-021-02374-8
Lončar, D. M., Filipović, V. S., & Filipović, J. S. (2016). Optimisation of amylase and xylanase addition in dependance of white flour amylase activity. Hemijska industrija, 70(6), 673-683. doi: 0.2298/HEMIND150814004L
Niño-Medina, G., Gutiérrez-Soto, G., Urías-Orona, V., & Hernández-Luna, C. E. (2017). Effect of laccase from Trametes maxima CU1 on physicochemical quality of bread. Cogent Food & Agriculture, 3(1), 1328762. doi: 10.1080/23311932.2017.1328762
Olivieri, M., Murgia, N., Spiteri, G., Biscardo, C. A., Marchetti, P., Folletti, I., & Verlato, G. (2020). Exposure to additives or multigrain flour is associated with high risk of work-related allergic symptoms among bakers. Occupational and Environ-mental Medicine.
Pinheiro, V. E., Michelin, M., Vici, A. C., de Almeida, P. Z., & Teixeira de Moraes Polizeli, M. D. L. (2020). Trametes versicolor laccase production using agricultural wastes: a comparative study in Erlenmeyer flasks, bioreactor and tray. Bioprocess and biosystems engineering, 43, 507-514. https://doi.org/10.1007/s00449-019-02245-z
Ponte Jr, J. G., Payne, J. D., & Updated by Staff. (2000). Bakery Processes, Yeast‐Raised Products. Kirk‐Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. doi: 10.1002/0471238961.2505011916151420.a01.pub2.
Pozdnyakova, N. N., Rodakiewicz-Nowak, J., & Turkovskaya, O. V. (2004). Catalytic properties of yellow laccase from Pleurotus ostreatus D1. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 30(1), 19-24. doi:10.1016/j.molcatb.2004.03.005
Rodrigues, E. M., Karp, S. G., Malucelli, L. C., Helm, C. V., & Alvarez, T. M. (2019). Evaluation of laccase production by Ganoderma lucidum in submerged and solid‐state fermentation using different inducers. Journal of basic microbiology, 59(8), 784-791. doi: 10.1002/JOBM.201900084
Rosell, C. M., & Dura, A. (2015). Enzymes in bakeries. Enzymes in food and beverage processing, 171-204.
Salinas-Sánchez, S. D., López-Sandin, I., Hernández-Luna, C. E., Contreras-Cordero, J. F., Méndez-Zamora, G., Hernán-dez-Martínez, C. A., & Gutiérrez-Soto, G. (2022). Uso de cepas de Pycnoporus sanguineus para la producción de enzimas con potencial uso en la industria de la panificación. Biotecnia, 24(1), 62-68.
Selinheimo, E., Autio, K., Kruus, K., & Buchert, J. (2007). Elucidating the mechanism of laccase and tyrosinase in wheat bread making. Journal of agricultural and food chemistry, 55(15), 6357-6365. doi:10.1021/jf0703349
Sharma, K., Thakur, A., & Goyal, A. (2019). Xylanases for food applications. Green Bio-processes: Enzymes in Industrial Food Processing, 99-118. doi:10.1007/978-981-13-3263-0_7
Sheikholeslami, Z., Mahfouzi, M., Karimi, M., & Ghiafehdavoodi, M. (2021). Modification of dough characteristics and baking quality based on whole wheat flour by enzymes and emulsifiers supplementation. Lwt, 139, 110794.doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110794
Vrsanska, M., Voberkova, S., Langer, V., Palovcikova, D., Moulick, A., Adam, V., & Kopel, P. (2016). Induction of laccase, lignin peroxidase and manganese peroxidase activities in white-rot fungi using copper complexes. Molecules, 21(11), 1553.
Wang, F., Xu, L., Zhao, L., Ding, Z., Ma, H., & Terry, N. (2019). Fungal laccase production from lignocellulosic agricultural wastes by solid-state fermentation: a review. Microorganisms, 7(12), 665. 10.3390/MICROORGANISMS7120665
Wang, J., Bai, H., Zhang, R., Ding, G., Cai, X., Wang, W., ... & Zhang, Y. (2023). Effect of a Bacterial Laccase on the Quality and Micro-Structure of Whole Wheat Bread. Journal of Microbiology and Biotechnology, 33(12), 1671. doi:10.4014/jmb.2305.05008
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2024 Descargo de responsabilidad/Nota del editor: Las declaraciones, opiniones y datos contenidos en todas las publicaciones son responsabilidad exclusiva de los autores y colaboradores individuales y no de SAV y/o el/lo editor/es declinan toda respon-sabilidad por daños personales o materiales derivados de ideas, métodos, instrucciones o productos a los que se haga refe-rencia en el contenido.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Scientia Agricolis Vita is published under a Creative Commons Attribution-NonComercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) licence.
